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Receitas » Massas » Macarrão

Nome da Receita:

Macarrão Penne com Berinjela



Ingredientes:
  • 1 berinjela picada em cubos
  • 3 xícaras (chá) de macarrão penne cozido al dente
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • ½ xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas finas
  • 1 xícara (chá) de pepino japonês com casca e sem sementes cortados em cubos
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 tomate verde picado em cubos

Modo de Preparo:
  • Cozinhe o macarrão al dente e reserve.
  • Cozinhe a cenoura na água com sal e corte-as em rodelas.
  • Reserve.
  • Afervente a berinjela por 2 minutos, escorra bem e reserve.
  • Em uma tigela, misture o macarrão, a berinjela, o pimentão, a cenoura, o pepino, o azeite, o vinagre, o manjericão, o tomate, o sal e a pimenta.
  • Sirva gelado.

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