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Receitas » Peixes e Frutos do Mar » Camarão

Nome da Receita:

Ninho de camarões



Ingredientes:
  • Para couve crocante
  • 1 molho de couve mineira
  • 1 litro de óleo para fritura
  • Ingredientes do purê de inhame
  • 1200 gramas de inhame
  • 200 ml creme de leite
  • 100 ml de caldo que pode ser de camarões, de frango ou carne
  • 60 gramas de manteiga
  • 10 gramas de sal
  • 5 gramas de noz moscada ralada (uma pitada boa)
  • Para camarão
  • 32 camarões médios
  • 10 gramas de sal
  • 5 gramas de pimenta calabresa ou molho de pimenta
  • 200 gramas de manteiga de lagosta (ver receita) ou manteiga comum
  • 10 gramas de curcuma

Modo de Preparo:
  • Couve crocante:
  • Cortar a couve finíssima
  • Esquentar o óleo de preferência numa frigideira wok e jogar a couve
  • Deixar fritar bastante
  • Retirar do óleo para escorrer sobre papel toalha
  • Reservar fora da geladeira
  • Purê de inhame:
  • Descascar, cortar em cubos e cozinhar os inhames até estarem macios.
  • Misturar o creme de leite, a manteiga o sal e a noz moscada e ferver numa panela.
  • Amassar o purê e juntar aos poucos o líquido morno ou quente do creme
  • Bater bem para ficar fofo
  • Camarão:
  • Temperar os camarões com o sal e a pimenta
  • Derreter a manteiga numa frigideira
  • Juntar a curcuma e deixar dois minutos mexendo sempre
  • Colocar os camarões e dourar, em fogo alto, por dois minutos de cada lado
  • Montagem:
  • Colocar no centro do prato uma colher do purê de inhame para servir de base. Quanto mais 'em pé estiver a base, mais bonito ficará o prato
  • Colocar em volta dessa base a couve crocante
  • Fritar (só então) os camarões e colocar no meio do ninho com um pouco do molho e respingar o resto do molho em volta

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