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Sardinhas recheadas

Nome da Receita:

Sardinhas recheadas



Ingredientes:
  • 8 sardinhas frescas limpas, abertas como borboleta (ou filé de peixe de sua preferência)
  • sal grosso a gosto
  • pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 1/2 maço pequeno de salsinha picada grosseiramente
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente
  • 8 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • sal a gosto
  • MOLHO BÉRNAISE:
  • 1/2 copo (tipo americano) de vinagre branco
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de estragão seco
  • 1/2 cebola média picada
  • 5 grãos de pimenta-do-reino
  • 3 gemas peneiradas
  • 100 ml de manteiga clarificada
  • sal a gosto

Modo de Preparo:
  • Em água corrente lave as sardinhas frescas limpas, abertas como borboleta, seque-as com toalha de papel e coloque-as numa tigela.
  • Tempere as sardinhas, principalmente a parte interna, com sal grosso a gosto e pimenta-do-reino moída grosseiramente.
  • Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos para tomar gosto.
  • Num liquidificador (ou processador) bata salsinha picada grosseiramente, alhos amassados, 4 torradas de pão de fôrma quebradas grosseiramente, 8 colheres (sopa) de azeite de oliva e sal a gosto até obter uma pasta homogênea.
  • Reserve.
  • Em seguida, recheie as sardinhas com a pasta preparada acima e enrole.
  • Numa travessa disponha os rolinhos de sardinha e regue com o azeite de oliva a gosto.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 25 a 30 minutos ou até a sardinha assar.
  • Retire do forno e sirva com molho bérnaise
  • preparo do molho
  • Numa frigideira coloque vinagre branco, água, estragão seco,cebola picada e pimenta-do-reino.
  • Ferva por 2 minutos.
  • Desligue o fogo, coe e deixe o vinagre temperado esfriar.
  • Numa tigela misture o vinagre temperado e frio (acima), gemas peneiradas e manteiga clarificada (deixe a manteiga por 10 minutos em fogo baixo e vá tirando a espuma que se forma por cima). Transfira para uma panela e leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo sempre com o auxílio de um fouet até engrossar. Tempere com sal a gosto.

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