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Nome da Receita:Badejo com Purê de Salsa e Pimentão
Ingredientes:
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/3 xícara de azeite
- 1/4 xícara de vinho branco
- 1 kg de badejo em postas
- 900 g de salsa em ramos
- 2 pimentões vermelhos picados
- 2 limões (só o suco)
- Caldo:
- 2 xícaras de vinho branco
- 11/2 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
- 2 cenouras cortadas em pedaços
- 2 ramos de salsa
- 1 cebola média picada
- 1 limão (só o suco)
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
- Tempere o peixe com sal e pimenta.
- Reserve.
- Cozinhe a salsa em água e sal por 5 minutos.
- Escorra, lave com água fria e pique bem.
- Refogue o pimentão no azeite por 20 minutos.
- Retire do fogo, escorra e bata no liqüidificador.
- Passe por uma peneira e reserve.
- Coloque o vinho numa panela pequena e leve ao fogo até reduzir pela metade.
- Numa vasilha, bata a manteiga e acrescente o vinho aos poucos,batendo sempre até formar um creme.
- Junte o purê de pimentão, tempere com sal, pimenta e o suco de limão.
- Reserve.
- Caldo:
- Ponha os ingredientes em uma panela grande.
- Por cima coloque um escorredor de macarrão e nele as postas de peixe.
- Leve ao fogo para cozinhar no vapor.
- Numa travessa, ponha a salsa picada.
- Quando o peixe estiver cozido, retire do fogo e arrume nessa travessa.
- Por cima espalhe o molho do pimentão e sirva quente.
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