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Frango no tijolo

Nome da Receita:

Frango no tijolo



Ingredientes:
  • Recheio:
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho
  • Alho a gosto
  • Alecrim
  • 400g de lombo de porco
  • 250g de peito de frango
  • 150g de mortadela
  • 1/2 maço de espinafre cozido e bem espremido
  • 50g de pistaches sem a casca
  • 100g de queijo parmesão
  • Salsinha
  • Noz moscada a gosto
  • Pimenta do reino
  • 3 ovos inteiros
  • Sal a gosto
  • 1 cálice de vinho branco
  • 200g de manteiga
  • Frango:
  • 1 frango desossado (mais ou menos 2,0 kg)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 6 tiras de mortadela de 10 a 15 cm comprimento por 1 cm
  • largura
  • 12 ovos de codorna cozidos
  • 1 tijolo antigo

Modo de Preparo:
  • Numa panela, coloque o óleo, o alho e o alecrim e refogue bem as carnes.
  • Passe pelo processador:
  • O lombo, o peito de frango, a mortadela, e o espinafre.
  • Numa tigela, mistures as carnes processadas junto com o pistache, o queijo parmesão, a salsinha, a noz moscada, pimenta do reino moída na hora, os três ovos e um pouco de sal.
  • Montagem:
  • Esfregue o frango desossado com sal e pimenta do reino, por dentro e por fora.
  • Vá recheando com a mistura e intercalando com as tiras de mortadela e os ovos de codorna (a mortadela no sentido longitudinal da ave).
  • Depois de rechear, costure a parte traseira e amarre para que as asas e as coxas não se abram.
  • Coloque o frango numa assadeira, de preferência anti-aderente,coloque o óleo e a manteiga, cubra com o papel alumínio, e deixe em forno brando por 60 minutos.
  • Tire o papel e deixe dourar.
  • Após retirar do forno, coloque o frango entre duas travessas ou entre dois planos onde você possa colocar o tijolo (dos grandes)ou um peso tipo aqueles ferros antigos, para fazer pressão.
  • Deixe esfriar e depois leve a geladeira.
  • No dia seguinte o frango terá uma forma bem ovalada.
  • Retire o barbante, corte as asas e comece a fatiar a ave do peito para as coxas, deixando a parte final como enfeite na montagem do seu
  • prato.

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