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Receitas » Grãos » Arroz

Nome da Receita:

Risoto de Frutos do Mar



Ingredientes:
  • Para o arroz
  • 50 ml azeite virgem
  • 1/2 xícara (chá) de cebola picada
  • 300 g arroz arbóreo
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 4 conchas de caldo de legumes
  • Para a finalização
  • 130 g de camarão rosa limpos e cortados ao meio
  • 100 g de lulas limpas cortadas em anéis
  • 40 g de mariscos limpos
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída
  • ervas de provance
  • 20 ml de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 6 conchas de caldo de legumes
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
  • Numa panela com azeite virgem, refogue em fogo baixo cebola picada. Quando estiver transparente, adicione arroz arbóreo. Mexa por +/- 5 minutos. Acrescente vinho branco seco, deixe evaporar e junte caldo de legumes. Deixe secar, mexendo sempre. Retire do fogo e, com o auxílio de uma colher, espalhe pela panela. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme e leve para resfriar. Dura uma semana na geladeira.
  • Numa tigela, coloque camarões rosa limpos e cortados ao meio, lulas limpas cortadas em anéis e mariscos limpos. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino moída, ervas de provance e vinho branco seco. Reserve.
  • Numa frigideira em fogo baixo, coloque azeite. Acrescente os frutos do mar com a marinada. Refogue por +/- 2 minutos e acrescente o arroz já pré-cozido. Misture bem. Junte caldo de legumes sem parar de mexer. Deixe secar o caldo e acrescente mais 3 conchas e deixe secar.
  • Adicione queijo parmesão ralado e mexa para que derreta. Acrescente manteiga para dar cremosidade o brilho. Finalize com salsinha picada, redução de vinagre balsâmico e azeite.

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