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Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco

Nome da Receita:

Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco



Ingredientes:
  • 500 gr de carré ovino
  • 60 gr de arroz arbório
  • 10 gr de cebola
  • 5 gr de salsão
  • 20 gr de manteiga
  • 50 ml de vinho branco
  • 50 gr de brie
  • 20 gr de damasco picado(s)
  • 100 ml de molho rôti
  • 10 gr de alecrim fresco(s)
  • 500 ml de caldo de frango
  • Caldo
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 500 gr de carcaça de frango
  • 1 unidade(s) de cenoura
  • 1/2 unidade(s) de alho-poró
  • quanto baste de salsinha
  • quanto baste de cebolinha verde
  • 1 litro(s) de água
  • Acompanhamento
  • 1 cabeça(s) de alho
  • 250 ml de azeite

Modo de Preparo:
  • Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado.
  • Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga.
  • Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frangover vídeo Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.
  • Caldo
  • Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.
  • Acompanhamento
  • Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.
  • Montagem
  • Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve.
  • No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés.
  • No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito.
  • Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho.
  • Molho rôti:
  • Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa.
  • Misture o pó com a quantidade especificada no pacote.
  • Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.

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