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Tempurá

Nome da Receita:

Tempurá



Ingredientes:
  • 1 unidade(s) de cebola
  • 1 unidade(s) de cenoura
  • 1 unidade(s) de pimentão verde
  • 4 unidade(s) de vagem
  • 1/4 unidade(s) de abóbora japonesa
  • 1 unidade(s) de batata-doce
  • 4 unidade(s) de ervilha-torta
  • 1/2 unidade(s) de berinjela
  • 1/4 pé(s) de couve-flor
  • 1/4 maço(s) de brócolis
  • 4 unidade(s) de camarão pistola
  • Massa
  • 4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 unidade(s) de ovo
  • 1 litro(s) de água gelada(s)
  • Molho
  • 2 xícara(s) (chá) de caldo de peixe
  • 1/2 xícara(s) (chá) de shoyu
  • 1 xícara(s) (café) de saquê mirim
  • 1/4 xícara(s) (chá) de nabo ralado(s)

Modo de Preparo:
  • Corte a cebola em rodelas e depois corte-as no meio espetando um palito para os anéis não se separarem.
  • Corte a cenoura em fatias finas de 7 cm x 3m. Corte o pimentão em fatias de 7 cm x 3 cm.
  • Corte a vagem ao meio sem separá-la totalmente, deixando 1 cm na base.
  • Corte a abóbora japonesa em fatias finas de 7 cm x 3 cm. Corte a batata doce em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
  • Tire as pontas da ervilha torta e o fiapo fibroso que fica na lateral. Corte a berinjela em fatias finas de 7 cm x 3 cm.
  • Corte a couve-flor em talos de 7 cm.
  • Corte o brócolis em talos de 7 cm.
  • Limpe e tire a casca do camarãover vídeo e faça três cortes horizontais na barriga para que ele fique reto na hora de fritar.
  • Massa
  • Bata o ovo levemente.
  • Misture a água gelada com o ovo.
  • Acrescente a farinha sem diluí-la totalmente, deixando-a empelotada.
  • Passe os legumes e o camarão levemente na farinha, em seguida na massa e frite-os em óleo quente (180º C) por 1 a 3 minutos até que fiquem ligeiramente dourados.
  • Retire os alimentos do óleo e deixe-os escorrer em uma grade, você poderá improvisar um escorredor de frituras com seu escorredor de louças.
  • O papel deixará o tempurá encharcado.
  • Molho
  • Misture o caldo de peixe, o shoyu e o sake mirim e aqueça-os em uma panela. Antes de servir com o tempurá acrescente o nabo ralado.
  • Dica:
  • Para se fazer um bom tempurá é importante que a água esteja bem gelada e a farinha não se dissolva totalmente, ficando empelotada.
  • A massa to tempurá é a última coisa que deve ser feita.
  • Se você não for usá-la completamente, faça apenas meia receita, pois ela não pode ser guardada.
  • Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto.
  • Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempurá.
  • Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.
  • Certifique-se que os legumes e os camarões estejam bem secos.
  • Para o molho você poderá usar caldo de peixe em tabletes ou em pó.
  • Se você quiser um tempurá mais dourado, use mais um ovo.
  • Os ingredientes listados são apenas uma sugestão, você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempurá.

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