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Athénée

Nome da Receita:

Athénée



Ingredientes:
  • 150 gr de farinha de amêndoas
  • 170 gr de açúcar
  • 40 gr de farinha de trigo
  • 4 unidade(s) de ovo
  • 4 unidade(s) de clara de ovo
  • 30 gr de manteiga derretida(s)
  • Recheio
  • 4 unidade(s) de gema de ovo
  • 90 gr de açúcar
  • 35 gr de amido de milho
  • 350 ml de leite
  • 150 gr de chocolate meio amargo picado(s)
  • 6 folha(s) de gelatina incolor sem sabor hidratada(s)
  • 250 ml de creme de leite fresco batido(s)
  • Calda
  • 150 ml de água
  • 150 gr de açúcar
  • Cobertura
  • 200 gr de geléia de damasco peneirada(s)
  • 100 ml de água
  • 50 gr de cacau em pó
  • Montagem
  • quanto baste de geléia de damasco

Modo de Preparo:
  • Massa
  • Na batedeira, junte a farinha de amêndoas, 150 gr de açúcar e a farinha de trigo.
  • Misture aos poucos os ovos e a manteiga derretida. Reserve.
  • Bata as claras com o açúcar (20gr) que sobrou e junte-as à mistura de farinha e ovos.
  • Asse em forno preaquecido a 200ºC por cerca de 10 minutos.
  • Recheio
  • Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Reserve.
  • Numa panela, ferva o leite e junte a mistura de gemas. Ferva 3 minutos, batendo com um batedor de arame.
  • Retire do fogo e junte o chocolate previamente derretido em banho-maria
  • Derreta a gelatina no microondas e incorpore-a à mistura.
  • Espere esfriar e misture delicadamente (antes da gelatina engrossar) o creme de leite batido
  • Calda
  • Leve ao fogo todos ingredientes e deixe ferver. Depois deixe esfriar.
  • Cobertura
  • Ferva tudo e passe pelo coador. Espere amornar.
  • Montagem
  • Em duas fôrmas de 24cm de diâmetro, coloque uma camada de massa.
  • Hidrate com a calda de açúcar.
  • Disponha uma camada de mousse de chocolate até a metade da fôrma.
  • Coloque uma segunda camada de massa.
  • Espalhe por cima a geléia.
  • Alise com a mousse de chocolate restante e leve à geladeira para esfriar.
  • Depois de fria, espalhe sobre a torta uma fina camada da cobertura de chocolate.
  • Decore com a espiral de chocolate.

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