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Filé de badejo aos dois molhos
Ingredientes:
- 400 gr de badejo em filés
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
- 3 colher(es) (sopa) de azeite
- Molho
- 60 gr de cebola picada(s) finamente
- 2 ramo(s) de tomilho fresco(s)
- 2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
- 200 gr de manteiga gelada(s)
- 150 ml de vinho branco
- 150 ml de vinho tinto
Modo de Preparo:
- Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
- Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
- Frite até dourar levemente e reserve.
- Molho:
- São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.
- Branco: coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver.
- Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos.
- Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida.
- Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.
- Tinto: repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes.
- Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.
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