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Filé de badejo aos dois molhos

Nome da Receita:

Filé de badejo aos dois molhos



Ingredientes:
  • 400 gr de badejo em filés
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colher(es) (sopa) de azeite
  • Molho
  • 60 gr de cebola picada(s) finamente
  • 2 ramo(s) de tomilho fresco(s)
  • 2 colher(es) (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 200 gr de manteiga gelada(s)
  • 150 ml de vinho branco
  • 150 ml de vinho tinto

Modo de Preparo:
  • Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  • Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  • Frite até dourar levemente e reserve.
  • Molho:
  • São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.
  • Branco: coloque em uma panela pequena e funda, 30 gr de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco. Leve para ferver.
  • Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco, desligue o fogo, retire a panela da superfície do fogão e adicione 100gr de manteiga gelada, partida em pequenos cubos.
  • Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida.
  • Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.
  • Tinto: repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes.
  • Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

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