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Peixe ao forno com cobertura de batata palha

Nome da Receita:

Peixe ao forno com cobertura de batata palha



Ingredientes:
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola grande cotada em pedaços
  • 2 cenouras raladas no ralo grosso
  • 1/4 de xícara (chá) de folhas de manjericão ou coentro
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça picada
  • Sal a gosto
  • 1 peixe limpo de aproximadamente 1,5 kg (robalo, namorado, cherne
  • ou o peixe de carne branca firme
  • da sua preferência) cortado pelo comprimento em 2 filés
  • (Obs.: reserve a cabeça e a carcaça)
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • Creme
  • A cabeça do peixe e a carcaça
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 dentes de alho bem picados
  • Sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês
  • Para montagem do prato
  • 1 pacote de batata palha

Modo de Preparo:
  • Bata no liquidificador o suco de limão, a cebola, a cenoura, o manjericão, a pimenta-dedo-de-moça e o sal até obter uma mistura uniforme.
  • Coloque os filés em um refratário.
  • Banhe-os bem com a mistura e o azeite.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos ou até que os filés estejam assados.
  • Retire do forno e mantenha em local protegido.
  • Creme
  • Coloque em uma panela a cabeça e a carcaça do peixe juntamente com a cebola, o alho e o sal.
  • Leve ao fogo e refogue por três minutos mexendo de vez em quando. Acrescente a água e leve para ferver por 15 minutos.
  • Retire do fogo e passe por uma peneira.
  • Em outra panela coloque a farinha e acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre até obter uma pasta lisa.
  • Junte o leite, a mostarda, o azeite e o molho inglês. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Reserve.
  • Para montagem do prato
  • Coloque o creme numa travessa e sobre ele arrume os filés com seu molho. Por cima distribua a batata palha.

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