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Nome da Receita:Chester com recheio de castanha
Ingredientes:
- 1 Chester de 4 kg.
- Ingredientes para a Marinada:
- 1 xícara de vinho branco seco
- ¼ xícara de suco de limão
- ½ xícara de azeite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 2 ramos de salsa
- 2 ramos de alecrim
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pitada de noz-moscada
- 4 gotas de molho de pimenta-vermelha.
- Ingredientes para o Recheio:
- 400 gramas de castanhas portuguesas cozidas, descascadas e picadas grosso
- 4 fatias de pão de forma sem casca embebidas em ¼ xícara de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 xícaras de cebola picada
- 1 xícara de nozes picadas grosso
- 3 xícaras de caldo de galinha
- ½ xícara de arroz cru
- ½ xícara de carne de boi moída
- Pimenta-do-reino
- Noz-moscada ralada a gosto
- 1 ovo
- Sal à gosto
- Chutney de manga para acompanhar
Modo de Preparo:
- Coloque o Chester em um saco plástico e reserve.
- Em uma tigela junte os ingredientes da marinada e misture.
- Despeje a marinada no saco com o Chester, feche bem e guarde por 24 horas na geladeira, virando de vez em quando para distribuir bem o tempero.
- Modo de preparo do Recheio:
- No dia seguinte, em uma panela média, derreta manteiga em fogo médio, junte cebola, carne e cozinhe até dourar.
- Acrescente castanhas, nozes e cozinhe por 5 minutos.
- Junte o caldo de galinha, deixe ferver, acrescente o arroz e cozinhe até ficar "al dente" e o caldo tiver sido absorvido.
- Tire do fogo, deixe a mistura esfriar, junte o pão, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, acrescente o ovo e misture.
- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C).
- Tire o Chester da marinada, recheie, coloque em uma assadeira untada com óleo, pincele o Chester com manteiga derretida e asse no forno, calculando 30 minutos para cada kg de Chester.
- Pincele de vez em quando com manteiga derretida para ficar bem dourado e não ressecar durante o cozimento.
- Passe para um prato de servir e leveà mesa.
- Acompanhe com cebolas caramelizadas, pêras cozidas no vinho e chutney de manga.
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