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Nome da Receita:Chester com molho de tamarindo
Ingredientes:
- 1 Chester de 5 kg.
- Ingredientes para o Molho:
- 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (sopa) de sal
- ½ xícara de bacon picado
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 2 xícaras de aguardente
- 2 cebolas médias bem picadas
- 5 dentes de alho amassados
- 1 kg de tamarindo
- 2 litros de água.
- Ingredientes para o Bolinho:
- 1 e ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente
- 1 xícara de leite de coco
- 3 xícaras de água
- 2 colheres (chá) de caril (curry)
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de óleo
- 3 dentes de alho picados
- 500 grs de tapioca.
- Ingrediente para Decorar:
- 4 ramos de endro (dill).
Modo de Preparo:
- Na véspera, com uma faca afiada, corte o Chester pelas juntas, separando coxas, sobrecoxas e asas.
- Reserve em uma tigela grande.
- Modo de preparo do Molho:
- Lave bem o tamarindo em água corrente e quebre a casca com as mãos.
- Em uma panela grande com metade da água, parcialmente tampada, ferva o tamarindo em fogo alto até obter um suco escuro e ligeiramente espesso (cerca de 20 minutos).
- Passe por uma peneira apoiada sobre a tigela com o Chester, junte a água restante, acrescente os ingredientes restantes e mexa bem, banhando o Chester de maneira uniforme.
- Cubra com papel-alumínio e deixe descançar na geladeira.
- No dia seguinte coloque o Chester e o molho em uma panela grande, tampe parcialmente e cozinhe em fogo alto até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
- Retire do fogo e, com uma escumadeira, transfira os pedaços de Chester para uma travessa e desosse.
- Corte o peito em fatias e coloque de volta na travessa.
- Reserve 4 xícara do molho do cozimento e descarte o restante.
- Modo de preparo do Bolinho:
- Em uma tigela grande deixe a tapioca de molho na água por cerca de 20 minutos.
- Em uma panela grande aqueça manteiga e óleo em fogo alto, acrescente alho e frite até dourar.
- Junte o caldo de galinha, leite de coco, caril e deixe ferver:
- Retire porções da massa de tapioca e forme 48 bolinhos.
- Cozinhe no caldo fervente até ficarem firmes (cerca de 3 minutos).
- Retire com uma escumadeira e reserve em uma travessa.
- Sobre um prato de servir ou uma travessa, arrume o Chester, distribua os bolinhos ao redor e decore com endro.
- Sirva com Molho de Tamarindo reservado.
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