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Nome da Receita:

Chester com molho de tamarindo



Ingredientes:
  • 1 Chester de 5 kg.
  • Ingredientes para o Molho:
  • 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de sal
  • ½ xícara de bacon picado
  • 2 xícaras de açúcar mascavo
  • 2 xícaras de aguardente
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 5 dentes de alho amassados
  • 1 kg de tamarindo
  • 2 litros de água.
  • Ingredientes para o Bolinho:
  • 1 e ½ tablete de caldo de galinha dissolvido em 3 xícaras de água fervente
  • 1 xícara de leite de coco
  • 3 xícaras de água
  • 2 colheres (chá) de caril (curry)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho picados
  • 500 grs de tapioca.
  • Ingrediente para Decorar:
  • 4 ramos de endro (dill).

Modo de Preparo:
  • Na véspera, com uma faca afiada, corte o Chester pelas juntas, separando coxas, sobrecoxas e asas.
  • Reserve em uma tigela grande.
  • Modo de preparo do Molho:
  • Lave bem o tamarindo em água corrente e quebre a casca com as mãos.
  • Em uma panela grande com metade da água, parcialmente tampada, ferva o tamarindo em fogo alto até obter um suco escuro e ligeiramente espesso (cerca de 20 minutos).
  • Passe por uma peneira apoiada sobre a tigela com o Chester, junte a água restante, acrescente os ingredientes restantes e mexa bem, banhando o Chester de maneira uniforme.
  • Cubra com papel-alumínio e deixe descançar na geladeira.
  • No dia seguinte coloque o Chester e o molho em uma panela grande, tampe parcialmente e cozinhe em fogo alto até a carne ficar macia (cerca de 1 hora).
  • Retire do fogo e, com uma escumadeira, transfira os pedaços de Chester para uma travessa e desosse.
  • Corte o peito em fatias e coloque de volta na travessa.
  • Reserve 4 xícara do molho do cozimento e descarte o restante.
  • Modo de preparo do Bolinho:
  • Em uma tigela grande deixe a tapioca de molho na água por cerca de 20 minutos.
  • Em uma panela grande aqueça manteiga e óleo em fogo alto, acrescente alho e frite até dourar.
  • Junte o caldo de galinha, leite de coco, caril e deixe ferver:
  • Retire porções da massa de tapioca e forme 48 bolinhos.
  • Cozinhe no caldo fervente até ficarem firmes (cerca de 3 minutos).
  • Retire com uma escumadeira e reserve em uma travessa.
  • Sobre um prato de servir ou uma travessa, arrume o Chester, distribua os bolinhos ao redor e decore com endro.
  • Sirva com Molho de Tamarindo reservado.

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