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Receitas » Massas » Macarrão

Nome da Receita:

Canelone de Berinjela



Ingredientes:
  • 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho picados
  • 5 tomates sem pele e sem semente e rasgados nas mãos
  • sal e folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher (sopa) de amido de milho (se necessário)
  • 2 a 3 colheres (sopa) de azeite
  • Meia cebola picada
  • Um quarto de maço de folhas de espinafre picado
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 200 g de ricota
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 ovos
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 berinjelas cortadas em fatias finas e temperadas com
  • sal
  • farinha de trigo para empanar
  • fio de azeite
  • Meio pimentão grande de cada cor (sem sementes e sem o
  • miolo) em tiras e dourados no azeite

Modo de Preparo:
  • Numa frigideira em fogo médio coloque o azeite e doure os dentes de alho picados (+/- 1 minuto). Depois adicione os tomates sem pele e sem semente e rasgados nas mãos e tempere com sal e folhas de manjericão a gosto. Deixe cozinhando no próprio suco por +/- 5 minutos, mexendo de vez em quando. DICA: passe as sementes os tomates por uma peneira e reserve o caldo que se formar. Se o molho ficar muito denso, você pode adicionar este caldo ou mesmo diluir 1 colher (sopa) de amido de milho, caso deseje um molho mais denso.
  • Recheio:
  • Numa outra frigideira com 2 a 3 colheres (sopa) de azeite refogue a cebola picada. Junte folhas do maço de espinafre picado e deixe no fogo até as folhas murcharem (+/- 3 minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture com 200 g de ricota.
  • Reserve.
  • Canelone de berinjela:
  • Numa tigela misture bem o azeite com os ovos e o queijo parmesão ralado. Reserve.
  • Pegue as fatias as berinjelas e escorra bem. Passe cada fatia na farinha de trigo, dos dois lados e depois na mistura de ovos
  • (reservada acima).
  • Numa frigideira quente com 1 fio de azeite coloque as fatias de berinjelas e doure bem dos dois lados. Faça isso com todas as fatias.
  • MONTAGEM:
  • Pegue cada fatia de berinjela dourada e coloque uma generosa porção do recheio de ricota na ponta mais larga da fatia. Depois enrole dando o formato de canelone. Vá colocando os canelones numa assadeira, regue um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos.
  • No prato coloque uma generosa porção de molho de tomates, por cima um pouco das tiras de pimentões coloridos e disponha os canelones de berinjela no centro do prato.

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