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Nome da Receita:Cherne Com Molho Dashi
Ingredientes:
- 7,5 litros de água
- 1 folha de kombu (alga marinha desidratada)
- 200 g de Katsuobushi (flocos de peixe desidratados e
- defumados)
- INGREDIENTES PARA COZINHAR O CHERNE:
- 750 ml do caldo básico (dashi)
- 150 ml de sakê
- 200 g de açúcar
- 4 postas de cherne limpas
Modo de Preparo:
- MODO DE FAZER DO CALDO BÁSICO:
- Limpe a folha de Kombu com um pano úmido, mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.
- Numa panela em fogo médio com 7,5 litros de água, coloque o Kombu. Deixe-o hidratando até formar bolhas na superfície (antes de ferver) e adicione o Katsuobushi (flocos de peixe desidratados e defumados).
- Quando levantar fervura, retire a panela do fogo e passe o caldo por uma peneira com um pano limpo, para filtrar o caldo.
- DICA 1: os sólidos que ficaram no filtro, podem voltar à panela com mais 7,5 litros de água e repetir o processo.
- DICA 2: A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
- DICA 3: Não é necessário colocar sal, porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô, que são salgados.
- MODO DE PREPARO DO CHERNE:
- Numa panela em fogo médio coloque o caldo básico (dashi), o sakê e o açúcar. Quando ferver adicione 4 postas de cherne limpas e cozinhe por 8 a 10 minutos.
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