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Nome da Receita:Macarrão com Farinha de Soja
Ingredientes:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
- 1 xícara (chá) de farinha de soja
- 1 ovo
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (sopa) de óleo de soja
- 150 ml (1 copo americano) de água morna
Modo de Preparo:
- Em um recipiente fundo(bacia)adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas,o ovo inteiro e a amassar com o auxílio das mãos;adicionar o sal,o óleo, e a água morna aos poucos e,continuar amassando até se obter uma liga completa da massa,ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos;cortar a massa em orções;
- cilindrar,em máquina manual própria para massas,por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando,em seguida,pelas regulagens intermediária e fina;espalhar a massa sobre uma superfície lisa(pedra mármore ou mesa de fórmica)polvilhada com farinha de trigo;salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar;cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca;depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo;deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca".
- Cozimento do macarrão:
- Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja;após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas;quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme.
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