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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Japonesa
Nome da Receita:Caldo Básico de Peixe (Dashi)
Ingredientes:
- 4 e 1/2 xícaras de chá de água
- 1 folha de kombu
- 1 xícara de chá de Katsuobushi
Modo de Preparo:
- Limpar a folha de Kombu com um pano úmido,mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.
- Cortar em tiras com uma tesoura.
- Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água.
- Assim que levantar fervura,retirar de alga.
- Juntar mais 1/2 de xícara de água fria e colocar o Katsuobushi. Quando levantar fervura,apagar o fogo.
- Dicas:
- Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela.
- Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo.
- Usar este caldo como base para sopas.
- A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
- Não é necessário colocar sal,porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô,que são salgados.
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