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Nome da Receita:

Caldo Básico de Peixe (Dashi)



Ingredientes:
  • 4 e 1/2 xícaras de chá de água
  • 1 folha de kombu
  • 1 xícara de chá de Katsuobushi

Modo de Preparo:
  • Limpar a folha de Kombu com um pano úmido,mas sem retirar o pó branco que paira na superfície.
  • Cortar em tiras com uma tesoura.
  • Levar o Kombu ao fogo com 4 xícaras de água.
  • Assim que levantar fervura,retirar de alga.
  • Juntar mais 1/2 de xícara de água fria e colocar o Katsuobushi. Quando levantar fervura,apagar o fogo.
  • Dicas:
  • Os flocos de peixe deverão assentar no fundo da panela.
  • Só então coar o caldo numa peneira coberta com um guardanapo de pano limpo.
  • Usar este caldo como base para sopas.
  • A fervura do Dashi deve ser feita com a panela destampada para o caldo não ficar com aparência turva e cheiro desagradável.
  • Não é necessário colocar sal,porque este caldo será usado como base para sopas e outros pratos onde entrarão Shoyo e Missô,que são salgados.

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