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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Japonesa
Nome da Receita:Gomokuzushi
Ingredientes:
- 2 copos de arroz japonês
- 5cm de kombu
- 3 shiitake seco médios hidratado em 1 xícara de água, em tiras finas
- 1 sobrecoxa de frango desossada e picada
- 1/2 bardana pequena em tiras finas
- 50g de cenoura em tiras
- 1 ovo inteiro
- 1 colher de sopa de gergelim
- 1 pitada de benishooga
- Tempero do Arroz:
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de sopa de vinagre
- Tempero do Molho:
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 1/2 colher de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de mirim
- Tempero do Ovo:
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Numa panela,leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado,o shiitake,a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
- Acrescente o tempero do molho,tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida.
- Coloque a cenoura por cima sem misturá-la e deixe tampado apenas por alguns minutos,a fim de dar um leve toque de cozimento.
- Passe para uma peneira,coe e deixe reservado.
- Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes.
- Leve para uma frigideira no fogo baixo.
- Ele deve ficar fino e macio.
- O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.
- Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu que deve ser retirado após o cozimento.
- Depois de pronto,transfira-o para um recipiente grande de madeira. Acrescente os temperos do arroz e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz,mantendo-o sempre de pé.
- Caso contrário,poderá deixar o arroz empapado.
- Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
- Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente até que o arroz amorne,mas continue ligeiramente aquecido.
- Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
- Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
- Enfeite com o benishooga e sirva.
- Dica:
- O kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.
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