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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Japonesa

Nome da Receita:

Gomokuzushi



Ingredientes:
  • 2 copos de arroz japonês
  • 5cm de kombu
  • 3 shiitake seco médios hidratado em 1 xícara de água, em tiras finas
  • 1 sobrecoxa de frango desossada e picada
  • 1/2 bardana pequena em tiras finas
  • 50g de cenoura em tiras
  • 1 ovo inteiro
  • 1 colher de sopa de gergelim
  • 1 pitada de benishooga
  • Tempero do Arroz:
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 3 colheres de sopa de vinagre
  • Tempero do Molho:
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 1/2 colher de sopa de shoyu
  • 1 colher de sopa de mirim
  • Tempero do Ovo:
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparo:
  • Numa panela,leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado,o shiitake,a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
  • Acrescente o tempero do molho,tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida.
  • Coloque a cenoura por cima sem misturá-la e deixe tampado apenas por alguns minutos,a fim de dar um leve toque de cozimento.
  • Passe para uma peneira,coe e deixe reservado.
  • Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes.
  • Leve para uma frigideira no fogo baixo.
  • Ele deve ficar fino e macio.
  • O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.
  • Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu que deve ser retirado após o cozimento.
  • Depois de pronto,transfira-o para um recipiente grande de madeira. Acrescente os temperos do arroz e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz,mantendo-o sempre de pé.
  • Caso contrário,poderá deixar o arroz empapado.
  • Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
  • Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente até que o arroz amorne,mas continue ligeiramente aquecido.
  • Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
  • Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
  • Enfeite com o benishooga e sirva.
  • Dica:
  • O kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.

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