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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Japonesa
Nome da Receita:Shimesaba
Ingredientes:
- 4 cavalinhas grandes e frescas cortadas em filés (sem espinhas)
- Sal o suficiente para polvilhar os filés
- Caldo de vinagre:
- 800ml de vinagre
- 12 colheres de sopa de açúcar
- 4 colheres de chá de sal
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 40 cm de kombu
Modo de Preparo:
- Polvilhe os filés com sal.
- Lave-os em água corrente e mergulhe delicadamente com um pano de prato.
- Prepare o caldo de vinagre misturando todos os ingredientes.
- Em um pirex largo,forre o fundo com a folha de kombu e cubra com o caldo de vinagre.
- Mergulhe os filés e vire de vez em quando,deixe de molho durante 1 hora.
- Retire os filés do caldo e com o auxílio de uma pinça tire todas as espinhas que restaram nos filés.
- Retire a pele fina do peixe a partir da cabeça puxando com cuidado até o rabo.
- Corte em fatias de 1 cm e arrume em um prato.
- Sirva com wasabi,shoyu e aji-no-moto a gosto.
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