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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Japonesa
Nome da Receita:Sashimi
Ingredientes:
- 500 gr de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
- 1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
- Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
- 6 colheres (sopa) de shoyu.
- Acompanhamentos:
- 1 pedaço de daikon
- 1 cenoura média
- 1 talo de salsão.
Modo de Preparo:
- Com uma faca de lâmina grossa e afiada corte o filé de peixe de acordo com uma das quatro técnicas básicas indicadas a seguir:
- Hira giri: segure o filé de peixe firmemente e corte em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de altura.
- Serve para todos os filés de peixe.
- Kaku giri: corte o peixe em fatias,como ensinado e,em seguida corte as fatias em cubos de 1 cm de lado,Esta técnica serve principalmente para o atum.
- Ito zukuri: corte o peixe em fatias de 0,5 cm e,em seguida corte as fatias em tiras de 0,5 cm de largura.
- Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
- Uzu zukuri: segure firmemente o peixe na superfície de trabalho e corte em lâminas (como folhas de papel) quase transparentes.
- Serve principalmente para filés de pargo e perca.
- Cubra o lado fino do ralador com filme plástico e passe a raiz-forte, fazendo movimentos circulares(você deverá obter 2 colheres(chá)de raiz-forte ralada).
- Coloque as fatias(ou cubos,tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir(ou distribua em pratos individuais),arrumando de maneira decorativa,guarneça com a raiz-forte ralada,tiras de daikon, cenoura ou salsão,cubra com filme plástico e leve à geladeira por,no máximo, 1 hora.
- Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reserve.
- Modo de preparo dos Acompanhamentos:
- Descasque o daikon,corte em tiras bem finas,ponha em uma tigela e cubra com água fria.
- Raspe a cenoura,faça o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
- Na hora de servir,escorra os legumes e coloque em tigelinhas,tire o sashimi da geladeira e leve à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes.
- Se quiser,misture um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.
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