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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Francesa
Nome da Receita:Filet Au Poivre
Ingredientes:
- 8 medalhões de filé mignon
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 colheres de sopa de pimenta
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 4 colheres de sopa de cognac
- 400ml de creme de leite fresco
- Sal
Modo de Preparo:
- Ligue o forno em temperatura média-alta (200 graus).
- Coloque a metade do óleo e do azeite numa frigideira grande e leve ao fogo alto para esquentar.
- Quando estiver bem quente,acrescente 4 filés na frigideira e deixe grelhar por 2 minutos sem mexer.
- Vire os filés,de preferência com uma pinça de cozinha para não furar a carne e perder líquido,e grelhe por mais 2 minutos do outro lado. Segure os filés com a pinça e apóie um ao lado do outro para grelhar suas laterais por 1 minuto.
- Retire os filés da frigideira e coloque numa assadeira,sem levar ao forno.
- Coloque o óleo e o azeite restantes,sem lavar a frigideira e leve ao fogo alto para aquecer.
- Repita a operação anterior com os filés restantes.
- Retire os filés da frigideira,coloque sobre a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 18 minutos.
- Sem lavar a frigideira,acrescente o vinho branco e leve ao fogo baixo. Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para que os resíduos da carne sejam absorvidos ao molho.
- Este processo é chamado deglaçar.
- Apóie as pimentas verdes sobre uma tábua e,com uma faca,pique grosseiramente.
- Acrescente o cognac, as pimentas verdes e o creme de leite.
- Deixe reduzir por 10 minutos ou até que o molho comece a encorpar. Reserve.
- Retire os filés do forno.
- Acrescente o líquido,que ficou na assadeira,ao molho de pimentas e misture bem.
- Coloque o molho quente no fundo dos pratos e sirva dois filés por pessoa.
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