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Risoto de Parmesão

Nome da Receita:

Risoto de Parmesão



Ingredientes:
  • sal a gosto
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1 xícara (chá) de queijo parmiggiano reggiano ralado na hora
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 5 xícaras (chá) de caldo de carne claro

Modo de Preparo:
  • Leve ao fogo baixo uma panela com o caldo de carne e deixe por 5 minutos,ou até ferver.
  • Mantenha-o aquecido.
  • Numa panela de ferro fundido ou de fundo grosso,coloque 4 colheres (sopa) de manteiga,o azeite de oliva e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue,mexendo de vez em quando,por 2 minutos,ou até a cebola ficar transparente.
  • Junte o arroz,sem lavar,e refogue,mexendo rapidamente,sem parar,por 4 minutos,ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados.
  • Adicione 1/2 xícara (chá) de caldo fervente e deixe cozinhar,mexendo sem parar,raspando o fundo e as laterais da panela por 1 minuto,ou até não ter mais líquido.
  • Repita a operação anterior mais 10 vezes até o arroz ficar al dente. Mexa sempre e não se esqueça de ir raspando o fundo e as laterais da panela.
  • Comece a provar o arroz depois de 15 minutos de cozimento.
  • O risoto estará pronto quando o grão ficar macio,mas firme.
  • O resultado deve ser uma preparação úmida,mas sem caldo.
  • Quando faltar 2 minutos para o arroz ficar pronto,adicione o queijo e a manteiga restante.
  • Mexa bem, mas delicadamente,e acerte o sal.
  • Retire o arroz do fogo e sirva depois de 3 minutos.

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