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Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Espanhola
Paella
Ingredientes:
- 1 pimentão amarelo
- 2 pimentões vermelhos
- 2 cebolas picadas
- 5 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 xícara de chá de cogumelo paris
- Suco de 2 limões
- 1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada
- 1/2 xícara de chá de ervilhas congelada
- 1 lata de tomate pelado
- 1 colher de sopa de molho de pimenta
- 250ml de azeite
- 1 1/2 xícara de chá de arroz
- 4 xícaras de chá de caldo de peixe
- 1 lingüiça calabresa
- 1 peito de frango
- 2 postas de cação
- 500g de lula limpa
- 300g de marisco sem conchas
- 400g de vôngole com conchas
- 150g de camarão médio
- 4 camarões grandes
- Sal
- Caldo de peixe :
- 2 dentes de alho inteiros
- 1 colher de café de açafrão em pistilo
- Caldo do cozimento do vôngole
- Cascas de camarão
- Cabeça e espinha de peixe
- 2 colheres de chá de paprica doce
Modo de Preparo:
- Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal.
- Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
- Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
- Retire,escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne.
- Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
- Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento,na casca de cada um dos pimentões.
- Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
- Para retirar a pele,apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente.
- Para retirar as sementes dos pimentões,corte na metade,no sentido do comprimento e retire com as mãos.
- Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm,no mesmo sentido do comprimento.
- Mas não misture pois cada um terá um uso diferente.
- Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
- Junte a cebola,o alho e a salsinha.
- Reserve.
- Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra,grosseiramente,em pedaços médios.
- Lave bem os camarões.
- Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
- Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
- Lave bem as lulas e os mariscos.
- Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
- Corte o cação,o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
- Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
- Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
- Quando estiver quente,coloque a lingüiça e deixe dourar.
- Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente.
- Quando a lingüiça dourar,acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
- Mexa um pouco com uma colher de pau.
- Quando o frango ficar branquinho,junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
- Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
- Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
- Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
- Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
- Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
- Depois,inclua a lingüiça e o frango.
- Tempere com mais um pouco de sal e limão.
- Acrescente por fim,os frutos do mar,e o restante do azeite.
- Misture bem.
- Cubra tudo com o arroz sem lavar,
- misture novamente e aumente o fogo.
- Coloque a metade do caldo de peixe.
- Quando for absorvido, abaixe o fogo.
- Junte,então,o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
- Após 20 minutos,acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas,alternando suas cores.
- Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
- Cozinhe por mais 15 minutos,desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
- Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.
- Caldo de peixe :
- Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a paprica. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. Use o caldo para fazer a paella.
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