As melhores receitas culinárias organizadas em categorias e subcategorias. O visitante também pode enviar as suas receitas, comentar e dar notas. Leia também dicas e artigos sobre temas relacionados.

Receitas » Cozinha Internacional » Culinária Espanhola

Paella

Nome da Receita:

Paella



Ingredientes:
  • 1 pimentão amarelo
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1 xícara de chá de cogumelo paris
  • Suco de 2 limões
  • 1 xícara de chá de fundo de alcachofra congelada
  • 1/2 xícara de chá de ervilhas congelada
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta
  • 250ml de azeite
  • 1 1/2 xícara de chá de arroz
  • 4 xícaras de chá de caldo de peixe
  • 1 lingüiça calabresa
  • 1 peito de frango
  • 2 postas de cação
  • 500g de lula limpa
  • 300g de marisco sem conchas
  • 400g de vôngole com conchas
  • 150g de camarão médio
  • 4 camarões grandes
  • Sal
  • Caldo de peixe :
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 1 colher de café de açafrão em pistilo
  • Caldo do cozimento do vôngole
  • Cascas de camarão
  • Cabeça e espinha de peixe
  • 2 colheres de chá de paprica doce

Modo de Preparo:
  • Coloque 1 litro de água numa panela e leve ao fogo para ferver. Misture uma colher de sopa de sal.
  • Lave bem os vôngoles e coloque na água fervente.
  • Cozinhe em fogo alto até as conchinhas começarem a abrir.
  • Retire,escorra e guarde o caldo pois será a base do caldo de peixe. Retire a "carne" de metade dos vôngoles e jogue as conchinhas fora. Junte o restante com as conchas à carne.
  • Coloque 2 litros de água numa panela e leve para ferver.
  • Faça três cortes superficiais no sentido do comprimento,na casca de cada um dos pimentões.
  • Coloque-os na água fervente por 30 minutos.
  • Para retirar a pele,apenas puxe a partir das incisões para a pele sair facilmente.
  • Para retirar as sementes dos pimentões,corte na metade,no sentido do comprimento e retire com as mãos.
  • Corte todos os pimentões em tirinhas de 1 cm,no mesmo sentido do comprimento.
  • Mas não misture pois cada um terá um uso diferente.
  • Junte as tirinhas de 1 pimentão vermelho com o tomate pelado e pique tudo.
  • Junte a cebola,o alho e a salsinha.
  • Reserve.
  • Corte os cogumelos e os fundos de alcachofra,grosseiramente,em pedaços médios.
  • Lave bem os camarões.
  • Tire a casca apenas dos camarões médios e guarde-as para o preparo do caldo.
  • Coloque todos os camarões lavados num recipiente.
  • Lave bem as lulas e os mariscos.
  • Corte a lula em anéis e coloque os dois num outro recipiente.
  • Corte o cação,o peito de frango e a lingüiça em cubinhos e coloque numa tigelinha.
  • Aliás coloque cada ingrediente numa tigelinha separada para facilitar no momento de cozinhar a paella.
  • Leve a panela de paella ao fogo médio para esquentar.
  • Quando estiver quente,coloque a lingüiça e deixe dourar.
  • Não é preciso colocar azeite pois a lingüiça solta gordura suficiente.
  • Quando a lingüiça dourar,acrescente o frango e 2 colheres de sopa de azeite.
  • Mexa um pouco com uma colher de pau.
  • Quando o frango ficar branquinho,junte o molho de pimenta e deixe cozinhar mais 1 minuto.
  • Retire o frango e a lingüiça com uma escumadeira para que a gordura do cozimento continue na panela.
  • Refogue o peixe nessa gordura restante por 2 minutos.
  • Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite e junte a mistura de tomate, pimentão e cebola.
  • Refogue por 5 minutos e tempere com sal.
  • Junte os cogumelos e os fundos de alcachofra ao refogado.
  • Depois,inclua a lingüiça e o frango.
  • Tempere com mais um pouco de sal e limão.
  • Acrescente por fim,os frutos do mar,e o restante do azeite.
  • Misture bem.
  • Cubra tudo com o arroz sem lavar,
  • misture novamente e aumente o fogo.
  • Coloque a metade do caldo de peixe.
  • Quando for absorvido, abaixe o fogo.
  • Junte,então,o restante do caldo girando sempre a panela para um cozimento por igual.
  • Após 20 minutos,acrescente a ervilha e as tirinhas de pimentão que estão reservadas,alternando suas cores.
  • Coloque os 4 camarões grandes decorando a paella.
  • Cozinhe por mais 15 minutos,desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato limpo.
  • Mantenha coberto por mais 20 minutos e sirva imediatamente.
  • Caldo de peixe :
  • Lave bem a cabeça e a espinha de peixe e junte ao caldo em que os vôngoles cozinharam. Acrescente também as cascas dos camarões, os dentes de alho, o açafrão e a paprica. Leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo, deixe cozinhar por 15 minutos e desligue. Use o caldo para fazer a paella.

voltar

Receitas Culinárias | Dicas Culinárias e de Alimentação | Vídeos de Receitas Culinárias | Artigos | Fale Conosco | Sitemap
Desenvolvido por ProBrasil.net ® 2008 - 2018