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Nome da Receita:Carré de porco recheada com azeitonas verdes
Ingredientes:
- 1 peça de carré de porco(com o lombo) com +/- 3 kg(ou 13 ossos de bisteca com +/- 13 cm cada)
- suco de 2 limões
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
- 250 g de crepine(renda da barriga do porco também conhecida como rendão)
Modo de Preparo:
- Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco(com o lombo).
- Dica: com uma faca curta e fina,faça um corte na carne e na película que envolve o osso da bisteca.
- Com as costas da faca,empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi feito, expondo o osso.
- Repita o processo em cada osso de bisteca.
- Com uma faca comprida,retire o excesso de carne(que estava envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do recheio.
- Limpe bem cada osso.
- Na carne do lombo faça cortes,no sentido do comprimento,abrindo uma manta.
- Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.
- Tempere com suco de limão,sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
- Prepare o recheio.
- Recheie a manta(com o recheio),enrole como um rocambole e envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda da barriga do porco também conhecida como rendão).
- Amarre bem com um barbante.
- Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não queimar.
- Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h,regando de vez em quando com o molho de cerveja preta.
- Depois,retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do fornopara 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.
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