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Receitas » Carnes » Suínas

Nome da Receita:

Carré de porco recheada com azeitonas verdes



Ingredientes:
  • 1 peça de carré de porco(com o lombo) com +/- 3 kg(ou 13 ossos de bisteca com +/- 13 cm cada)
  • suco de 2 limões
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 250 g de crepine(renda da barriga do porco também conhecida como rendão)

Modo de Preparo:
  • Retire o excesso de gordura da peça de carré de porco(com o lombo).
  • Dica: com uma faca curta e fina,faça um corte na carne e na película que envolve o osso da bisteca.
  • Com as costas da faca,empurre a carne (que envolve o osso) através do corte que foi feito, expondo o osso.
  • Repita o processo em cada osso de bisteca.
  • Com uma faca comprida,retire o excesso de carne(que estava envolvendo cada osso) e reserve para utilizá-la no preparo do recheio.
  • Limpe bem cada osso.
  • Na carne do lombo faça cortes,no sentido do comprimento,abrindo uma manta.
  • Dica: Tenha o cuidado para não separar o lombo do osso.
  • Tempere com suco de limão,sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
  • Prepare o recheio.
  • Recheie a manta(com o recheio),enrole como um rocambole e envolva a parte do lombo (que está recheada) com crepine (renda da barriga do porco também conhecida como rendão).
  • Amarre bem com um barbante.
  • Dica: cubra a parte dos ossos com papel alumínio para não queimar.
  • Coloque numa assadeira e leve para assar a 200ºC por 1 1/2 h,regando de vez em quando com o molho de cerveja preta.
  • Depois,retire o papel alumínio dos ossos, aumente a temperatura do fornopara 250ºC e asse por + 30 minutos ou até dourar.

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