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Nome da Receita:

Fetuccine Limone ao Molho de Camarão e Rúcula

Ingredientes:

Massa:
500 gramas de farinha de trigo
6 ovos médios
Raspas de casca de 2 limões. Só a parte verde, não use a parte branca para não amargar
Pimenta do reino moída na hora (opcional)
Molho de Camarão e Rúcula
400 ml. de molho de camarão (bisque)
500 g de camarões médios
100 ml. de creme de leite
Sal
1/2 maço de rúcula picada grosseiramente
Salsinha picada
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
1 dente de alho picado
10 ml. de azeite extra virgem
Molho de Camarão (Bisque)
Sobras de cabeça e cascas dos camarões utilizados para fazer o molho
1 cenoura cortada em brunoise (cubos bem pequenos)
1 cebola cortada em brunoise (cubos bem pequenos)
2 talos de salsão cortados em brunoise (cubos bem pequenos)
2 dentes de alho picados
Páprica picante à gosto
1 xícara (café) de conhaque
200 gramas de arroz cozido
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
10 ml. de azeite

Modo de Preparo:

Massa:
Coloque os ingredientes secos em uma vasilha e agregue os ovos.
Sove a massa até que se desprendam das mãos.
Deixe a massa descansar de 10 a 15 minutos.
Molho de Camarão e Rúcula
Reduza por 5 minutos em fogo médio o creme de leite e o caldo de camarão. Reserve.
Em outra panela, refogue o alho e a cebola, acrescente o tomate e mecha até murchar.
Coloque o camarão e a rúcula e salteie ligeiramente.
Acrescente o molho reduzido.
Corrija o sal.
Cozinhe a massa numa panela com bastante água, temperada com sal grosso e junte ao molho.
Molho de Camarão (bisque):
Refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o alho até dourar bem, no azeite.
Coloque o conhaque, mexa bem até soltar tudo do fundo da panela.
Junte o extrato de tomate, a páprica e o arroz cozido e 1/2 litro de água.
Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
Bata tudo no liqüidificador e passe na peneira.

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