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Receitas » Massas » Macarrão

Nome da Receita:

Fetuccine Limone ao Molho de Camarão e Rúcula



Ingredientes:
  • Massa:
  • 500 gramas de farinha de trigo
  • 6 ovos médios
  • Raspas de casca de 2 limões. Só a parte verde, não use a parte branca para não amargar
  • Pimenta do reino moída na hora (opcional)
  • Molho de Camarão e Rúcula
  • 400 ml. de molho de camarão (bisque)
  • 500 g de camarões médios
  • 100 ml. de creme de leite
  • Sal
  • 1/2 maço de rúcula picada grosseiramente
  • Salsinha picada
  • 1/2 cebola picada
  • 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
  • 1 dente de alho picado
  • 10 ml. de azeite extra virgem
  • Molho de Camarão (Bisque)
  • Sobras de cabeça e cascas dos camarões utilizados para fazer o molho
  • 1 cenoura cortada em brunoise (cubos bem pequenos)
  • 1 cebola cortada em brunoise (cubos bem pequenos)
  • 2 talos de salsão cortados em brunoise (cubos bem pequenos)
  • 2 dentes de alho picados
  • Páprica picante à gosto
  • 1 xícara (café) de conhaque
  • 200 gramas de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 10 ml. de azeite

Modo de Preparo:
  • Massa:
  • Coloque os ingredientes secos em uma vasilha e agregue os ovos.
  • Sove a massa até que se desprendam das mãos.
  • Deixe a massa descansar de 10 a 15 minutos.
  • Molho de Camarão e Rúcula
  • Reduza por 5 minutos em fogo médio o creme de leite e o caldo de camarão. Reserve.
  • Em outra panela, refogue o alho e a cebola, acrescente o tomate e mecha até murchar.
  • Coloque o camarão e a rúcula e salteie ligeiramente.
  • Acrescente o molho reduzido.
  • Corrija o sal.
  • Cozinhe a massa numa panela com bastante água, temperada com sal grosso e junte ao molho.
  • Molho de Camarão (bisque):
  • Refogue a cenoura, a cebola, o salsão e o alho até dourar bem, no azeite.
  • Coloque o conhaque, mexa bem até soltar tudo do fundo da panela.
  • Junte o extrato de tomate, a páprica e o arroz cozido e 1/2 litro de água.
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo médio.
  • Bata tudo no liqüidificador e passe na peneira.

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