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Receitas » Aves » Peru
Nome da Receita:Rolo de Peru
Ingredientes:
- 2 galhos de alecrim
- pimenta vermelha a gosto
- sal a gosto
- 2 coxas e sobrecoxas de peru
- manteiga para pincelar
- salsinha picada a gosto
- 200 g de castanha-do-pará laminada
- 300 g de damasco abertos ao meio
- 200 g de presunto de parma ou presunto cozido em fatia
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 copo americano de vinho branco seco
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 galhos de sálvia
- Chutney de Pêssego com Anis :
- 5 flores de aniz
- 1 pitada de estragão seco
- 150 ml de champagne
- 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas
- 50 ml de mel
- 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes
- 3 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
- Fazer o corte com uma faca de desosse em toda a extensão de 2 coxas e sobrecoxas de peru,viradas ao contrário,até conseguir tirar o osso, deixando o filé limpo e aberto.
- Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha picada a gosto,2 galhos de alecrim,2 galhos de sálvia, 2 dentes de alho picados,1 cebola picada,1 copo (tipo americano) de vinho branco seco,4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Deixe nessa marinada por no mínimo 12 horas na geladeira.
- Retire da geladeira, limpe os filés e reserve a marinada.
- Coloque sobre os filés 200 g de presunto de parma (ou presunto cozido) em fatias,300 g de damasco abertos ao meio (formando uma linha).
- Ao lado,coloque 200 g de castanha-do-Pará laminada e no meio salsinha picada a gosto.
- Feche os filés formando rolos de peru e prenda com auxílio de palitos.
- Numa assadeira,coloque a marinada reservada e os rolos de peru.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º c para assar por 30 minutos.
- Após esse tempo,pincele manteiga e leve novamente ao forno por mais 10 minutos apenas para dourar.
- Após assar,retire do forno e corte fatias grossas,em diagonal, para se ver o recheio colorido.
- Sirva frio.
- Chutney de pêssego com anis: Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelar deixando dourar apenas levemente. Junte 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas. Adicione 150 ml de champanhe para cozinhar os pêssegos e em seguida coloque 5 flores de anis, 1 pitada de estragão e 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes e 50 ml de mel. Espere reduzir o caldo. Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para acompanhamento.
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