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Peru na cola
Ingredientes:
- Para o arroz de miúdos (recheio do peru):
- 50 g de coração de galinha picado
- 50 g de moela picada
- 50 g de fígado de galinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Fio de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 cebola picada
- Alecrim, tomilho, cominho e louro
- 1/2 xícara (chá) de arroz (tipo agulhinha) já lavado e escorrido
- 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1
- tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água
- Para a montagem:
- 1 peru desossado e marinado de um dia para outro
- Arroz de miúdos
- 1 agulha, barbante para costurar
- Para a marinada:
- Pimenta dedo-de-moça
- Folhas de louro
- Canela em pau
- Zimbro, uma tempero originário da Ásia
- Pimenta-do-reino branca
- Cravo-da-índia
- 5 colheres (sopa) de mel
- Manjerona e alecrim
- 1 litro de refrigerante escuro
- Mostarda em grão
Modo de Preparo:
- Para o arroz de miúdos (recheio do peru):
- Numa panela,cozinhe 50 g de coração de galinha picada e 50 g de moela picada até que fiquem moles.
- Acrescente 50 g de fígado de galinha picado,sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe cozinhar por mais 10 min.
- Reserve.
- Numa outra panela,refogue no azeite 2 dentes de alho picados e 1/2 cebola.
- Deixe dourar.
- Acrescente o coração,moela e fígado (já cozidos).
- Junte alecrim,tomilho,cominho e louro.
- Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Refogue em fogo alto por cerca de 5 min.
- Adicione 100 g de arroz (tipo agulhinha) lavado e escorrido e misture por mais 3 min.
- Adicione 1 1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes (1 tablete dissolvido em 1 1/2 xícara (chá) de água) deixando 2 dedos acima da mistura.
- Deixe cozinhar em fogo alto até o arroz estar quase cozido.
- Retire do fogo e reserve.
- Para a montagem:
- Retire o peru da marinada e recheie com o arroz de miúdos.
- Feche a abertura do peru costurando com linha e barbante ou prenda a
- abertura com palitos e passe um barbante bem firme entre eles, amarrando toda abertura e fechando bem.
- Amarre as pernas e as asas de modo que elas fiquem sobre a
- costura.
- Envolva o peru em papel-alumínio e leve ao forno por cerca de
- 1h20min.
- Retire o papel-alumínio e deixe dourar, se necessário.
- Para a marinada:
- Pique a pimenta dedo-de-moça e coloque em uma vasilha.
- Junte um punhado de zimbro cortado e amassado,pimenta-do-reino branca,cravo,canela em pau,folhas de louro,mais um pouquinho de cravo,mostarda em grão e manjerona e alecrim cortados.
- Jogue o mel em cima e finalize com o refrigerante.
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