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Receitas » Aves » Peru
Peru com molho agridoce de laranja
Ingredientes:
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
- Suco de 2 laranjas ácidas
- Suco de 1 limão
- Casca de 1/2 laranja cortada em tiras
- Casca de 1/2 limão cortado em tiras
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 250ml do cozimento do peru ou caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de água para dissolver o amido de milho
- Sal a gosto
- 1 cálice de licor de Curaçao
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de geléia de laranja
- 1 peru já temperado (pronto)
Modo de Preparo:
- Numa panela, leve ao fogo o açúcar e deixe dissolver até dourar (cor de guaraná-mais ou menos 5 minutos).
- Adicione o vinagre e ferva até a completa evaporação do mesmo (mais ou menos 5 minutos).
- Sobre este caramelo,junte o suco das laranjas,do limão,junte as cascas das frutas,deixe ferver novamente até reduzir pela metade (mais ou menos 5 minutos) e coe.
- Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho,junto com o caldo de peru ou galinha.
- Deixe engrossar,acerte o sal,coloque o licor e espere evaporar por 30 segundos mais ou menos.
- Misture a manteiga,retire do fogo,acrescente a geléia de laranja e sirva sobre o peru.
- Dicas para preparar o peru
- Utilize peru que já vem temperado. Ele pesa em torno de 5 kg.
- Tire a embalagem que contém os miúdos da ave que está dentro.
- Lave em água corrente.
- Dobre as asas para trás e prenda as pernas com a própria pele,
- com amarre ou com um barbante.
- Coloque tiras finas de bacon dos dois lados do peito e sobre cada coxa.
- Deixe uma folha de louro na assadeira e um copo (tipo americano) de vinho branco seco.
- Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC.
- O tempo de cozimento é de aproximadamente 30 minutos por quilo.
- Um peru de 5kg demora,mais ou menos,duas horas e meia para assar.
- A coxa fica corada primeiro que o peito.
- Veja seu forno e se necessário coloque papel alumínio duplo nas coxas.
- Aves e assados devem ser regados a cada 30 minutos,sem perfurar a carne.
- Somente regue para não tirar a umidade da carne.
- Se o caldo do cozimento secar coloque água quente.
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