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Receitas » Aves » Peru
Rolo de peru
Ingredientes:
- 2 coxas e sobrecoxas de peru
- sal e pimenta vermelha picada a gosto
- 2 galhos de alecrim
- 2 galhos de sálvia
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 200 g de presunto de parma ou presunto cozido em fatia
- 300 g de damasco abertos ao meio
- 200 g de castanha do pará laminada
- salsinha picada a gosto
- manteiga para pincelar
- Para o chutney de pêssego com anis:
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas
- 150 ml de champagne
- 5 flores de aniz
- 1 pitada de estragão seco
- 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes
- 50 ml de mel
Modo de Preparo:
- Fazer o corte com uma faca de desosse em toda a extensão de 2 coxas e sobrecoxas de peru,viradas ao contrário, até conseguir tirar o osso,deixando o filé limpo e aberto.
- Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha picada a gosto,2 galhos de alecrim,2 galhos de sálvia,2 dentes de alho picados,1 cebola picada,1 copo (tipo americano) de vinho branco seco,4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
- Deixe nessa marinada por no mínimo 12 horas na geladeira.
- Retire da geladeira,limpe os filés e reserve a marinada.
- Coloque sobre os filés 200 g de presunto de parma (ou presunto cozido) em fatias,300 g de damasco abertos ao meio (formando uma linha).
- Ao lado,coloque 200 g de castanha-do-Pará laminada e no meio salsinha picada a gosto.
- Feche os filés formando rolos de peru e prenda com auxílio de palitos.
- Numa assadeira,coloque a marinada reservada e os rolos de peru.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar por 30 minutos.
- Após esse tempo,pincele manteiga e leve novamente ao forno pormais 10 minutos apenas para dourar.
- Após assar, retire do forno e corte fatias grossas,em diagonal,para se ver o recheio colorido.
- Sirva frio.
- Para o chutney de pêssego com anis:
- Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelar deixando dourar apenas levemente.
- Junte 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas.
- Adicione 150 ml de champanhe para cozinhar os pêssegos e em seguida coloque 5 flores de anis,1 pitada de estragão e 1 colher(sopa) de uvas passas pretas firmes e 50 ml de mel.
- Espere reduzir o caldo.
- Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para
- acompanhamento.
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