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Receitas » Aves » Peru

Rolo de peru

Nome da Receita:

Rolo de peru



Ingredientes:
  • 2 coxas e sobrecoxas de peru
  • sal e pimenta vermelha picada a gosto
  • 2 galhos de alecrim
  • 2 galhos de sálvia
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 200 g de presunto de parma ou presunto cozido em fatia
  • 300 g de damasco abertos ao meio
  • 200 g de castanha do pará laminada
  • salsinha picada a gosto
  • manteiga para pincelar
  • Para o chutney de pêssego com anis:
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas
  • 150 ml de champagne
  • 5 flores de aniz
  • 1 pitada de estragão seco
  • 1 colher (sopa) de uvas passas pretas firmes
  • 50 ml de mel

Modo de Preparo:
  • Fazer o corte com uma faca de desosse em toda a extensão de 2 coxas e sobrecoxas de peru,viradas ao contrário, até conseguir tirar o osso,deixando o filé limpo e aberto.
  • Tempere os filés das coxas e sobrecoxas de peru com sal e pimenta vermelha picada a gosto,2 galhos de alecrim,2 galhos de sálvia,2 dentes de alho picados,1 cebola picada,1 copo (tipo americano) de vinho branco seco,4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Deixe nessa marinada por no mínimo 12 horas na geladeira.
  • Retire da geladeira,limpe os filés e reserve a marinada.
  • Coloque sobre os filés 200 g de presunto de parma (ou presunto cozido) em fatias,300 g de damasco abertos ao meio (formando uma linha).
  • Ao lado,coloque 200 g de castanha-do-Pará laminada e no meio salsinha picada a gosto.
  • Feche os filés formando rolos de peru e prenda com auxílio de palitos.
  • Numa assadeira,coloque a marinada reservada e os rolos de peru.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para assar por 30 minutos.
  • Após esse tempo,pincele manteiga e leve novamente ao forno pormais 10 minutos apenas para dourar.
  • Após assar, retire do forno e corte fatias grossas,em diagonal,para se ver o recheio colorido.
  • Sirva frio.
  • Para o chutney de pêssego com anis:
  • Numa panela coloque 3 colheres (sopa) de açúcar para caramelar deixando dourar apenas levemente.
  • Junte 2 pêssegos frescos amarelos cortados em fatias grossas.
  • Adicione 150 ml de champanhe para cozinhar os pêssegos e em seguida coloque 5 flores de anis,1 pitada de estragão e 1 colher(sopa) de uvas passas pretas firmes e 50 ml de mel.
  • Espere reduzir o caldo.
  • Quando estiver pronto, coloque em volta do rolo de peru, para
  • acompanhamento.

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