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Peru com funghi secchi
Ingredientes:
- 1 peru temperado congelado Sadia (cerca de 4,5 kg)
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de sal
- 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
- 50g de funghi secchi
- 3 xícaras (chá) de arroz
- 200 g de amêndoas sem pele, torradas e trituradas
- 4 talos de cebolinha verde, picados
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão, ralado
- 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyere, ralado
Modo de Preparo:
- Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem,acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 42h.
- Retire o saquinho com os miúdos,reservando-os para o preparo do arroz.
- Coloque o peru numa assadeira,prenda as asas e as coxas com palitos e fios dental e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno médio,previamente aquecido,e asse na temperatura média (200ºC)por 1h30min.
- Retire o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1h30min),besuntando a ave a cada 20 min com 2 colheres (sopa) de margarina.
- Enquanto isso,prepare o arroz: lave o funghi secchi em água corrente, corte-o em pedacinhos e deixe de molho em água quente por 1h.
- Cozinhe todos os miúdos com 6 xícaras (chá) de água,sal e o amarrado de temperos verdes até obter um caldo claro.
- Coe e reserve.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogue o arroz e o funghi picado.
- Acrescente o caldo preparado com os miúdos,cozinhando até que o líquido seque.
- Junte as amêndoas,a cebolinha e,por último,os dois tipos de queijos.
- Retire o peru do forno,acomode-o na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.
- Distribua o arroz com funghi ao redor da ave,decore com a cebolinha verde,os tomates-cereja e sirva em seguida.
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