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Risoto de Lula

Nome da Receita:

Risoto de Lula



Ingredientes:
  • 500 g de arroz arbóreo
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 1 kg de lulas
  • 80 g de manteiga
  • 30 ml de azeite de oliva
  • 2 litros de caldo de galinha
  • Sal e pimenta-do-reino branca
  • 1/2 xícara de salsinha picada

Modo de Preparo:
  • Para limpar as lulas: separe a cabeça do corpo e retire os olhos,reservando os tentáculos.
  • Tire a pele do corpo e o osso, cuidando para não romper uma espécie de saquinho prateado que contém a tinta da lula.
  • Retire os saquinhos, com muito cuidado, e reserve.
  • Lave bem as lulas para tirar a areia e corte o corpo em anéis.
  • Com uma peneira e um pouco de água,esmague os saquinhos com a ajuda de uma colher para extrair a tinta. Reserve.
  • Tempere as lulas com sal e pimenta-do-reino e reserve.
  • Esfregue o dente de alho no fundo de uma panela de ferro.
  • Leve ao fogo e doure a cebola com o azeite de oliva e metade da manteiga.
  • Acrescente o arroz e doure mais um pouco.
  • Adicione o vinho e mexa bem,com uma colher de pau,até evaporar.
  • Comece a colocar o caldo de galinha,aos poucos,e a tinta extraída das lulas,sempre mexendo.
  • Quando o arroz estiver quase no ponto,"al dente",acrescente as lulas e continue mexendo.
  • Prove para ver se está no ponto. Se tiver, desligue o fogo,acrescente a manteiga e mexa com intensidade.
  • Coloque a salsinha picada e ajuste o tempero com o sal e a pimenta-do-reino.

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