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Dicas Culinárias e de Alimentação

Como evitar doenças transmitidas pelos alimentos

04/04/2008

CINCO CHAVES PARA A INOCUIDADE DE ALIMENTOS

MANTENHA A LIMPEZA

Os microrganismos perigosos que causam doenças transmitidas por alimentos podem ser encontrados na terra, na água, nos animais e nas pessoas. Eles são transportados de uma parte a outras pelas mãos, utensílios, roupas, panos, esponjas e quaisquer outros elementos que não tenham sido lavados de maneira adequada, e um leve contato pode contaminar os alimentos.

- Lave as mãos regularmente quando estiver preparando os alimentos, principalmente depois de ir ao banheiro, de manipular alimentos crus ou materiais sujos e de tocar em animais.
_ Lave e desinfete todas as superfícies e equipamentos usados na preparação de alimentos.
- proteja os alimentos e as áreas da cozinha contra insetos, animais de estimação e outros animais (guarde os alimentos em recipientes fechados).

SEPARE ALIMENTOS CRUS E COZIDOS

Os alimentos crus, especialmente carne, frango e pescado, podem estar contaminados com microsganismos perigosos que podem transferir-se a outros alimentos, como comidas cozidas ou prontas para o consumo durante o preparo dos alimentos ou durante a sua conservação.

- Separe sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos para o consumo.
- Use equipamentos e utensílios diferentes, como facas e tábuas de cortar, para manipular carne, frango, pescado e outros alimentos crus.
- Conserve os alimentos em recipientes separados para evitar o contato entre crus e cozidos.

COZINHE COMPLETAMENTE

A correta cocção mata quase todos microrganismos perigosos. Estudos mostram que cozinhar alimentos de forma que todas as partes alcancem 70ºC (158ºF), garante a segurança destes alimentos como pedaços grandes de carne, frangos inteiros ou carne moída que requerem um certo controle de cocção.
O reaquecimento adequado elimina os microrganismos que possam ter se desenvolvido durante a conservação dos alimentos.

- Cozinhe completamente os alimentos, especialmente carnes, frangos, ovos e pescados.
- Ferva os alimentos como sopas e refogados para assegurar que alcançaram 70ºC (158ºF). Para carnes vermelhas e frangos cuide que os sucos sejam claros e não rosados. Recomenda-se o uso de termômetros.
- Reaqueça completamente a comida cozida.

MANTENHA OS ALIMENTOS A TEMPERATURA SEGURAS

Alguns microrganismospodem se multiplicar muito rapidamente se o alimento é conservado a temperatura ambiente, pois eles necessitam de alimento, umidade, temperatura e tempo para se reproduzir. Abaixo de 5ºC (40ºF) ou acima de 60ºC (140ºF) o crescimento microbiano se faz lentamente ou se detém. Alguns microrganismos patogênicos podem crescer ainda em temperaturas abaixo de 5ºC (40ºF).

- Não deixe alimentos cozidos a temperatura ambiente por mais de 2 horas.
- Refrigere o mais rápido possível os alimentos cozidos e perecíveis (preferivelmente abaixo de 5ºC (41ºF)).
- Mantenha a comida quente (acime de 60ºC (140ºF)).
- Não guarde comida por muito tempo, mesmo que seja na geladeira. Os alimentos prontos para consumo para crianças não devem ser guardados.
- Não descongele os alimentos a temperatura ambiente.

USE ÁGUA E MATÉRIAS-PRIMAS SEGURAS

As matérias-primas, incluindo a água, podem conter microrganismos e químicos prejudiciais a saúde. É necessário ter cuidado na seleção de produtos crus e tomar medidas preventivas que reduzem o risco, como a lavagem e o descasque.

- Consuma água tratada.
- Selecione os alimentos sãos e frescos.
- Para sua segurança, escolha alimentos já processados e inócuos, como leite pasteurizado.
- Lavar as frutas e as hortaliças, especialmente quando forem consumidas cruas.
- Não utilize alimentos depois da data de vencimento.

CONHECIMENTO = PREVENÇÃO!

Fonte: Organização Mundial da Saúde (OMS)

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